Жиловщик мяса и субпродуктов

Обязанности

• Подрезать жилистые части с боков, удалять остатки кожицы, сухожильные связки с боков и нижней стороны языка, бахромки и загрязнения, прощупывать с целью обнаружения посторонних предметов и патологических изменений.
• 2.2.
• Производить поджиловку печени: разбирать, осматривать и удалять остатки пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени.
• 2.3.
• Разбирать вареное мясо и субпродукты для колбасного и кулинарного производства.
• 2.4.
• Жиловать мясо и субпродукты скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
• 2.5.
• Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей.
• 2.6.
• Удалять шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
• 2.7.
• Укладывать в тару мясо и субпродукты, а также жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.

Требования

• Ответственность

Квалификация

• -