Повар

Обязанности

• - Приготовление: - блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - рыбы заливной, заливного из мясных продуктов; ассорти рыбного, ассорти мясного и др., - супов на прозрачных бульонах; овощных и фруктовых отваров; рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами; - блюд из тушеного, жареного мяса, натурального с различными сложными гарнирами; - блюд из птицы, фаршированной яблоками или др.; - паровых омлетов натуральных и фаршированных; - яичных каш; различных соусов; - изделий из песочного и слоеного теста, как-то: волованов; крутонов; тарталеток.
• - Составляет меню, заявку на полуфабрикаты, продукты.
• - Составляет товарные отчеты - Соблюдает технологию приготовления блюд, сроки и условия хранения товара и готовой продукции.
• - Соблюдает порционирование, оформление и подачу блюд и кулинарных изделий.
• - Должен знать: - технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - изменения, происходящие при тепловой обработке сбелками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах, - правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд, - правила составления меню (праздничного, банкетного и др.); - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.
• - знать назначение ароматических веществ и способы их применения.
• - уметь работать с действующим сборником рецептур, технологическими инструкциями, картами.
• - своевременно проходить медицинский осмотр.
• - знать и соблюдать правила и нормы техники безопасности и охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты; правила первой доврачебной помощи, - устройство и правила эксплуатации обслуживающего оборудования.
• - закон о защите прав потребителей и выполнять его.
• - правила внутреннего трудового распорядка предприятия.

Требования

• Знание технологий приготовления: Понимание всех основных процессов (варка, жарка, тушение, запекание и т.д.).
• Знание санитарных норм и правил (СанПиН): Соблюдение правил личной гигиены, температурных режимов хранения продуктов, сроков годности, принципов маркировки.
• Умение работать по технологическим картам: Точно соблюдать рецептуру, вес, последовательность действий.
• Навыки работы с кухонным оборудованием: Плиты, духовые шкафы, слайсеры, блендеры и т.д.

Квалификация

• Поварское дело