Кондитер

Обязанности

• 1.
• Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий 2.
• Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов.
• 3.
• Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста 4.
• Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий 5.
• Знать рецептуры фарша, начинок.
• Методы определения готовности теста к разделке и выпечке.
• 6.
• Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами.
• 7.
• Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий 8.
• Знать нормы выхода готовых изделий.
• Факторы, влияющие на упёк, режимы охлаждения выпеченных изделий.
• 9.
• Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий.
• 10.
• 3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий.

Требования

• Должен знать:

Квалификация

• не требуется