Главный технолог (в прочих отраслях)

Обязанности

• Разработка рецептур.
• Создание и модификация рецептур хлеба, булочек, багетов и других изделий с учётом вкусовых качеств, питательной ценности и производственных возможностей.
• Контроль качества сырья.
• Проверка качества муки, дрожжей, улучшителей теста и других ингредиентов через лабораторные испытания.
• Технологический контроль.
• Наблюдение за всеми этапами производства от замеса теста до выпечки и упаковки.
• Настройка оборудования.
• Регулировка режимов работы тестомесильных машин, печей, конвейеров и другого оборудования.
• Оптимизация процессов.
• Разработка и внедрение усовершенствованных методик выпечки, расчёт себестоимости изделий, оптимизация расхода сырья.
• Соблюдение норм и стандартов.
• Обеспечение соответствия продукции гигиеническим, санитарным и качественным стандартам.
• Анализ и устранение проблем.
• Выявление причин дефектов продукции и разработка корректирующих мероприятий.
• Обучение персонала.
• Наставничество, аттестация сотрудников.

Требования

• Основы биохимии и микробиологии хлебопечения.
• Понимание процессов брожения теста под действием дрожжей и молочнокислых бактерий, свойств различных сортов муки, влияния клейковины на структуру теста.
• Умение рассчитывать рецептуры с учётом влажности ингредиентов и корректировок при смене поставщиков.
• Навыки работы с лабораторным оборудованием для проведения анализов и пробных выпечек.
• Аналитическое мышление, умение работать с нормативами и контролировать качество.
• Организаторские способности часто технолог руководит сменой, распределяет задачи.
• Внимательность к деталям, аккуратность

Квалификация

• Профессионально важные качества Профессионально важными качествами, обеспечивающими профессиональную пригодность инспектора по кадрам, являются: высокий