Повар

Обязанности

• подготовка рабочего места к началу смены: проверка чистоты, исправности оборудования и инвентаря;проверка наличия и исправности технологического оборудования, весоизмерительных приборов, посуды, инструментов;обеспечение наличия необходимых запасов сырья, полуфабрикатов и расходных материалов; соблюдение стандартов чистоты и порядка на рабочем месте в течение смены.
• 2.
• Работа с продуктами приёмка и проверка качества поступающих продуктов, оценка их доброкачественности органолептическим методом; контроль сроков годности и условий хранения продуктов; подготовка сырья к тепловой обработке: мойка, очистка, нарезка, разделка, маринование и т.
• д.;соблюдение правил сочетаемости продуктов и норм расхода сырья;учёт и контроль расхода продуктов, составление заявок на пополнение запасов.3.Приготовление блюд приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий согласно утверждённым технологическим картам и рецептам, в т.
• ч.: супов, бульонов; горячих и холодных закусок; основных блюд из мяса, рыбы, овощей, круп и т.
• д.; соусов, маринадов, заправок; десертов и выпечки (если предусмотрено); использование различных методов тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, приготовление на пару и т.
• д.; контроль качества и безопасности приготовления блюд на всех этапах.
• 4.
• Оформление и подача эстетичное оформление блюд перед подачей; соблюдение требований к порционированию, температуре подачи и внешнему виду блюд; упаковка блюд на вынос с соблюдением требований безопасности и эстетики; презентация блюд потребителям (при необходимости).
• 5.
• Контроль качества и безопасности соблюдение санитарно‑эпидемиологических норм и правил гигиены на рабочем месте; контроль температурного режима хранения продуктов и готовых блюд;соблюдение сроков реализации готовой продукции;ведение журналов учёта температурного режима, санитарных обработок и т.
• п.
• (если требуется); своевременное прохождение медицинских осмотров, наличие актуальной медицинской книжки.

Требования

• подготовка рабочего места к началу смены: проверка чистоты, исправности оборудования и инвентаря; проверка наличия и исправности технологического оборудования, весоизмерительных приборов, посуды, инструментов; обеспечение наличия необходимых запасов сырья, полуфабрикатов и расходных материалов; соблюдение стандартов чистоты и порядка на рабочем месте в течение смены.
• 2.
• Работа с продуктами приёмка и проверка качества поступающих продуктов, оценка их доброкачественности органолептическим методом; контроль сроков годности и условий хранения продуктов; подготовка сырья к тепловой обработке: мойка, очистка, нарезка, разделка, маринование и т.
• д.; соблюдение правил сочетаемости продуктов и норм расхода сырья; учёт и контроль расхода продуктов, составление заявок на пополнение запасов.
• 3.
• Приготовление блюд приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий согласно утверждённым технологическим картам и рецептам, в т.
• ч.: супов, бульонов;горячих и холодных закусок;основных блюд из мяса, рыбы, овощей, круп и т.
• д.;соусов, маринадов, заправок;десертов и выпечки (если предусмотрено); использование различных методов тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, приготовление на пару и т.
• д.; контроль качества и безопасности приготовления блюд на всех этапах.
• 4.
• Оформление и подача эстетичное оформление блюд перед подачей; соблюдение требований к порционированию, температуре подачи и внешнему виду блюд; Повар обязан строго соблюдать требования Трудового кодекса РФ, СанПиН, правил пожарной безопасности и охраны труда.

Квалификация

• Требования не предъявляются