Шеф-кондитер

Обязанности

• Обеспечение выпуска продукции кондитерского цеха требуемого ассортимента и качества.
• Организация и руководство текущей деятельностью поваров-кондитеров и пекарей.
• Обеспечение кондитерского цеха необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
• Контроль работы подчинённых сотрудников, соблюдения ими правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам.

Требования

• Должен знать: Ассортимент и требования к качеству десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.
• Санитарно-гигиенические и технологические требования.
• Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов.
• Требования к качеству полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.
• Товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции кондитерского цеха, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость.
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов).
• Методику разработки рецептур на новые и фирменные десерты, мучные кондитерские и булочные изделия.
• Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.
• Особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных десертов, мучных кондитерских и булочных изделий.

Квалификация

• шеф-кондитер среднего звена