Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Планирование процессов кухни, основного производства организации питания.
• Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания.
• Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания.

Требования

• Знание нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания; современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания; ХАССП в организациях общественного питания.

Квалификация

• заведующий производством (шеф-повар)