Шеф-повар

Обязанности

• Организация работы кухни: руководство производственно‑хозяйственной деятельностью кухонного персонала расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их работы проведение инструктажей по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам работа по повышению квалификации сотрудников и обучение новым техникам и приёмам контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка Разработка меню и рецептур: составление меню с учётом специфики китайской кухни (включая региональные направления кантонскую, сычуаньскую, шаньдунскую и др.) разработка рецептур новых и фирменных блюд в китайском стиле создание технологических карт на блюда с учётом традиционных и адаптированных рецептов; обеспечение разнообразия ассортимента блюд (закуски, супы, основные блюда, десерты, напитки); адаптация классических китайских рецептов под локальные продукты и предпочтения гостей при сохранении аутентичности Контроль качества и безопасности контроль качества поступающего сырья и полуфабрикатов, проверка соответствия стандартам китайской кулинарии мониторинг соблюдения технологии приготовления блюд (включая традиционные методы: стир‑фрай, тушение, приготовление на пару, копчение др.) контроль сроков и условий хранения продуктов, в том числе специфических ингредиентов (соевые соусы, ферментированные продукты, сушёные грибы и т.
• п.) обеспечение соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены персоналом Управление закупками и запасами: составление заявок на необходимые продукты, специи и полуфабрикаты, включая экзотические ингредиенты китайской кухни контроль ассортимента, количества и сроков поступления продуктов оптимизация расхода сырья с учётом норм и потерь проведение инвентаризации остатков продукции

Требования

• приветствуются знания технологий приготовления блюд китайской кухни знание норм закладки продуктов и выхода готовых блюд владение принципами составления меню (в т.
• ч.
• банкетного, тематического, диетического) знание правил хранения и сроков годности продуктов, в т.
• ч.
• экзотических ингредиентов понимание особенностей работы с китайским кухонным оборудованием (пароварки, фритюрницы, специальные ножи и др.)

Квалификация

• 3