Шеф-повар

Обязанности

• - Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).
• -Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.
• -Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
• -Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• -Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
• -Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• -Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
• -Разработка меню, сезонных предложений.
• -Контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд.
• -Контроль за производственным процессом.
• -Набор и обучение сотрудников кухни.
• - Контроль закупаемого сырья.
• -Учет товара и проведение инвентаризаций.

Требования

• -Приветствуется опыт работы Шеф-Поваром в ресторане КИТАЙСКОЙ КУХНИ высокого уровня.
• -Знание техники приготовления блюд национальной китайской кухни.
• - Знание особенностей китайской национальной кухни.
• -Готовность к большому объёму работы и многозадачности.
• -Контроль работы линейного персонала, организация дисциплины.
• -Понимание актуальных трендов в китайской кулинарии.
• -Знание специфики калькуляции и ценообразования.
• -Знание санитарных норм и умение соблюдать их.

Квалификация

• 7-й разряд