Повар

Обязанности

• Основные функции обеспечение своевременного и качественного приготовления пищи в соответствии с режимом работы школы; соблюдение норм и требований к детскому питанию; поддержание санитарного состояния пищеблока.

Требования

• 1.
• Образовательные требования среднее профессиональное образование по специальности Технология продукции общественного питания или аналогичной.
• 2.
• Опыт работы требуется от 1 года до 3 лет опыта в организациях общепита.
• 3.
• Особые условия допуска Действующая медицинская книжка с отметками о медосмотрах.
• Прохождение предварительного медосмотра при приёме на работу.
• Регулярные периодические медосмотры (обычно 1 2 раза в год).
• Гигиеническое обучение и аттестация (раз в 2 года).
• 4.
• Профессиональные знания и умения Повар должен: Знать: СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (в т. ч.
• разделы по питанию детей).
• Принципы ХАССП (система контроля безопасности пищевых продуктов).
• Нормы и возрастные рационы питания школьников (утв.
• Роспотребнадзором).
• Технологии приготовления блюд без жарки, с щадящей обработкой (варка, тушение, запекание).
• Правила хранения сырья и готовой продукции (температурные режимы, сроки).
• Требования к маркировке и учёту продуктов (в т. ч.
• для контроля калорийности и состава).
• Алгоритмы действий при пищевых отравлениях и нарушениях санитарных норм.
• Уметь: Готовить блюда по технологическим картам и утверждённому меню школы.
• Проверять органолептическое качество сырья (запах, цвет, консистенция).
• Соблюдать поточность технологических процессов (разделение сырых и готовых продуктов, маркировка инвентаря).
• Вести учёт расхода продуктов и формировать отчётность.
• Обрабатывать оборудование и инвентарь согласно санитарным правилам.
• Оказывать первую помощь при ожогах, порезах.
• 5.
• Специфические требования для школ Дополнительно к общим нормам: Запрет на использование определённых продуктов (копчёности, острые специи, газировка, фастфуд и т. п.).
• Обязательное витаминизирование блюд (добавление аскорбиновой кислоты в третьи блюда).
• Контроль калорийности и баланса БЖУ в меню (соответствие нормам СанПиН).
• Учёт аллергий и диетических ограничений (индивидуальное меню для детей с особенностями здоровья).
• Ведение бракеражного журнала (оценка качества блюд перед выдачей).
• 6.
• Личностные качества Ответственность и внимательность к деталям.
• Дисциплинированность в соблюдении санитарных норм.
• Умение работать в команде (с кухонным персоналом, медработниками школы).
• Готовность к проверкам со стороны Роспотребнадзора и администрации.

Квалификация

• Повар