Калькулятор

Обязанности

• выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общепита; определяет цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, напитки и др.; в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки; ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме; составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции; выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам; принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Требования

• Специалист по калькуляции должен знать: нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания; правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; нормы раскладки и выхода готовой продукции; торговые наценки и правила пользования ими; порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания; порядок оформления и учета калькуляционных карточек; правила эксплуатации вычислительной техники; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.