Изготовитель мясных полуфабрикатов

Обязанности

• 1.
• Обязанности: Работа на производственных участках с мясом и сырьем со: свинины, говядины, индейки.
• 2.
• Выполняет жиловку крупнокусковых полуфабрикатов с соблюдением нормативов и выходов.
• 3.
• Выполняет операцию отделения сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.
• 4.
• Выполняет операцию укладки в тару мяса и субпродуктов, отжилованного жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.
• 5.
• Осуществляет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.
• 6.
• Производит подготовку крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления запекания.
• 7.
• Производит подбор и подготовку сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов: тушения, бефстоганов, тушения, шашлыка и т.п.
• 8.
• Выполняет операцию формовки стандартных полуфабрикатов.(работа на стандартном технологическом оборудовании).
• 9.
• Подготовка сырья и приготовление фарша по стандартным рецептам.
• 10.
• Осуществляет: - соблюдение рецептур и технологических процессов; - приемку и подготовку сырья к работе.
• - смешивание ингредиентов; - упаковку готовых полуфабрикатов; - термообработку готовых полуфабрикатов; - перемещение на слад готовой продукции.
• В течении всей смены работа стоя на ногах.

Требования

• отвественность, обучаемость; физическая выносливость

Квалификация

• изготовитель мясных полуфабрикатов