Повар, шеф-повар

Обязанности

• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе. Включает оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на продукты, подготовку товарных отчётов о приготовлении блюд. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Повар готовит пищу в соответствии с утверждённым меню, технологическими картами, технико-технологическими картами и инструкциями. В обязанности может входить приготовление: вязких, полувязких, протёртых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушёных, запечённых овощных блюд, пюре; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных и куриных бульонов, вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных супов; соусов (томатных, сметанных, молочных, фруктовых); блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов; запеканок, молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд; блюд здорового питания и диетических блюд

Требования

• Соблюдение режима питания и технологии приготовления. Соблюдение возрастных норм, графика выдачи пищи, весовые нормативы. Контроль качества. Оценка качества приготовления и безопасности готовых блюд, проведение органолептический анализ на промежуточных этапах. Выдача готовой пищи. Выдача происходит только после контроля качества питания бракеражной комиссией с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением записи в бракеражный журнал. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов (СанПиН, СП и др.). Соблюдение правил личной гигиены, мер предупреждения пищевых отравлений . Использование спецодежды во время работы. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при приготовлении блюд. Подготовка инвентаря и оборудования к началу рабочего дня.