повар пищеблока

Обязанности

• Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения обязанностей кухонными рабочими по кухне. Принимать и получать продукты на кухню (при отсутствии медицинской сестры диетической) и обеспечивать их сохранность согласно действующим инструкциям. Руководить работой по кухне. Соблюдать установленный технологический режим приготовления лечебных блюд. Приготавливать блюда согласно меню-раскладке. Производить закладку продуктов после взвешивания в котел, согласно норм и правил приготовления блюд. Снимать пробу. Выдавать под руководством шеф-повара или медицинской сестры диетической пищу в отделения. Делать контрольные взвешивания выхода блюд. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчиков. Запекать овощные и крупяные изделия. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, фаршировать, начинять изделия. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса. Приготавливать различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов. Варить бульоны, супы. Приготавливать вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов. Приготавливать горячие и холодные напитки. Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др. Выполнять действующие правила гигиены и производственной санитарии. Осваивать приготовление новых блюд, прогрессивные методы технологии приготовления пищи.

Требования

• Поваром назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.