Техник-технолог

Обязанности

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности подразделения. Контроль за соблюдением санитарных норм. Контроль за технологическим процессом (приём и хранение сырья, первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов). Контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их приготовления. Контроль эксплуатации оборудования. Оптимизация производственного процесса. Разработка новых рецептур. Разработка технологии приготовления блюд. Разработка технической документации. Организация производства (размещение оборудования, правила пользования). Составление технологических карт новых блюд (расчёт продуктов, калорийности, себестоимость новой продукции и т.д.). Консультирование шеф-повара относительно технологии приготовления. Проверка качества сырых, обработанных и готовых продуктов. Проверка нормы выхода блюд продукции. Перемещение работников в пределах производства в случае необходимости.

Требования

• образование, техник-технолог общественного питания