Повар

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий. Например, выпуск холодных блюд, закусок, варка бульонов, супов, приготовление пассеровок, соусов. Участие в составлении меню на каждый день. Закладка продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Приём точно по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки (согласно технологическим картам). Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов по назначению, гигиенической обработки продуктов и раздачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Отпуск готовой пищи в отделения в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчёта на одного больного. Закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Использование инвентаря в соответствии с маркировкой и строго по назначению. Процеживание рыбных и мясных бульонов . Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования, содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). Проводить обработку сырых и варёных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей. Соблюдать правила личной гигиены и санитарно-гигиенические требования к технологии приготовления пищи. Своевременно проходить медицинский осмотр . Также повар может участвовать в контроле за качеством готовой пищи перед выдачей её в отделения, например, снимать пробу в каждый приём пищи.

Требования

• Знания: повар должен знать основы гигиены, действующие санитарно-эпидемиологические требования и нормы, основы рационального питания, режим дня учреждения, нормы питания, основные правила приготовления блюд и другие. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.