Обязанности

Разработка и внедрение: Создание новых рецептур, разработка технологических карт, инструкций, технических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ). Контроль качества (от сырья до прилавка): Проверка качества поступающего сырья, контроль за соблюдением рецептур и температурных режимов на всех этапах переработки. Соблюдение стандартов: Обеспечение строгого соответствия производственных процессов санитарным нормам (СанПиН), стандартам безопасности, правилам охраны труда. Организация процессов: Оптимизация технологических операций, контроль правильной эксплуатации производственного оборудования. Анализ и отчетность: Расчет себестоимости продукции, составление производственных планов, анализ брака и разработка мер по его устранению.

Требования

Технологические процессы производства, рецептуры, стандарты (ГОСТ, ТУ). Принципы HACCP (ХАССП), санитарные нормы и правила (СанПиН). Правила эксплуатации пищевого оборудования. Физико-химические свойства сырья.