Обязанности

Подготовка сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и указанным нормам расхода. Замес теста, дозирование, формовка изделий, контроль процессов брожения и расстойки. Управление печным оборудованием: подготовка к пуску, поддержание температурных режимов, выпечка. Выполнение рецептур хлеба, булочных и кондитерских изделий, соблюдение сроков и режима выпечки. Контроль качества готовой продукции: органолептика, вес, глазуровка, упаковка и маркировка. Соблюдение санитарных требований: уборка рабочего места, дезинфекция оборудования, хранение сырья.

Требования

Требования к чистоте на рабочем месте в хлебобулочном производстве. Правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в хлебобулочном производстве, и правила ухода за ними.