Технолог питания

Обязанности

• Разработка технологических карт с учётом потерь при обработке и точного выхода порции. Контроль качества сырья и готовой продукции. Соблюдение санитарных и гигиенических норм . Контроль процесса производства . Разработка меню, новых рецептов и способы подачи блюд, с оформлением соответствующих нормативных документов. Работа с поставщиками продуктов . Организация работы и открытия кафе. Взаимодействие с надзорными органами в сфере общественного питания (например, Роспотребнадзором). Оценка вкуса готовых блюд и корректировка их производства при необходимости. Ведение отчётной документации и работа в программах электронного документооборота. Расчёт калорийности еды и содержания в ней жизненно важных веществ. Закрепление норм расхода и их контроль во внутренней документации. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрение. Организация обучения линейного персонала, инструктажи для поваров и помощников повара, официантов, кухонных работников. Осуществлять замену отсутствующих поваров, по мере необходимости. Ведение производственного документооборота по технологическому процессу.

Требования

• профильное образование - опыт работы не менее 5и лет - внимательность к деталям, ответственность, организованность, принципиальность и умение объяснять.