Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд . Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда. Планировать закупки и контролировать расход продуктов . Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода. Руководить командой поваров и обучать персонал . Управлять бригадой, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых. Контролировать качество приготовления блюд . Проверять температуру подачи горячих блюд (65 75 C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут). Обеспечивать соблюдение санитарных норм . Контролировать температуру хранения продуктов (от -18 C до +6 C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене. Вести документооборот кухни . Анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов. Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.

Требования

• Креативность способность находить нестандартные решения, особенно важна для позиций в авторских ресторанах. Умение работать в команде умение гармонично взаимодействовать с коллегами, поддерживать рабочую атмосферу. Корректное восприятие критики способность конструктивно реагировать на замечания и использовать их для совершенствования. Ясная коммуникация умение чётко формулировать задачи и ожидания для подчинённых. Конфликтоустойчивость навыки разрешения спорных ситуаций в команде. Клиентоориентированность понимание потребностей гостей и готовность адаптироваться к специальным запросам. Стрессоустойчивость умение работать в условиях многозадачности.