Пекарь

Обязанности

• Должностные обязанности пекаря включают полный спектр операций по изготовлению хлебобулочных изделий. Пекарь контролирует весь цикл: от замешивания теста до выпечки готовых изделий.

Требования

• В должностной инструкции пекаря могут быть указаны, например: Профессиональное образование среднее специальное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы. Опыт работы пекарем от 1 года (Junior), 3+ лет (Middle) или 5+ лет (Senior) в зависимости от профиля предприятия. Знание технологических карт, рецептур, норм расхода сырья и контроля выхода продукции. Навыки работы с хлебопекарным оборудованием: печи (паро- и конвекционные), тестомесы, делители, формовочные линии. Понимание принципов закваски, брожения, тестопереработки и контроля качества готовой продукции. Знание санитарных норм, правил хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами. Умение работать с весо-измерительными приборами, термометрами и журналами учёта партии. Физическая выносливость, аккуратность, внимательность, ответственность и умение работать в команде. Наличие медкниги и допуска к работе с пищевыми продуктами обязательно.