Ведение процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную. Отделение частей тушки в соответствии с требованиями технологической инструкции. Укладка отдельных частей тушки на ленточный транспортер для подачи их на расфасовку и упаковку.
Требования
Анатомическое строение и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей тушек птицы. Правила отделения частей тушки для изготовления полуфабрикатов.