Обязанности

Повар должен знать: нормативные правовые акты РФ,регулирующие деятельность общественного питания; требования к качеству,срокам и условиям хранения,порционированию,оформлению и подаче блюд,напитков и кулинарных изделий; рецептуры и технологии приготовления блюд; правила составления меню,заявок на продукты,учет и составление товарных отчетов о производстве блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке; технологии и процессы производства блюд; нормы расхода сырья и полуфабрикатов,используемых при производстве блюд,правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования,используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Требования

подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием,инструментами и весами при приготовлении блюд; готовить блюда по технологическим картам,фирменным рецептам,а также рецептам национальных кухонь; соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд; эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос; изменять ассортимент блюд в зависимости от изменения спроса; оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них,исходя из условий хранения;