Пекарь

Обязанности

• Должностные обязанности пекаря включают полный спектр операций по изготовлению хлебобулочных изделий . Вот некоторые из них: Приготовление опары и теста по установленным рецептурам. Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы. Формование изделий вручную или на оборудовании. Придание тесту нужной формы, делание надрезов, нанесение посыпок и глазировки. Выпекание продукции в печах. Установка температурного режима от 180 до 250 градусов, регулирование влажности пара, контроль времени выпечки. Контроль качества готовых изделий . Проверка корочки на цвет и толщину, оценка пористости мякиша, взвешивание готовой продукции. Обслуживание технологического оборудования . Очищение тестомесов, регулирование делительных машин, настройка конвейерных печей. Ведение учёта расхода сырья и готовой продукции. Соблюдение санитарных норм на рабочем месте. Ответственность за своевременное выполнение производственного плана и качество выпускаемых изделий.

Требования

• Знание рецептур и методов приготовления выпечки . Пекарь должен понимать технологию приготовления различных видов теста и особенности работы с дрожжами. Умение работать с печами и другими инструментами . Например, очищать тестомесы, регулировать делительные машины, настраивать конвейерные печи. Внимательность к деталям и соблюдение стандартов качества . Пекарь должен проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию. Физическая выносливость . Работа пекаря требует подъёма и перемещения тяжёлых тестов и изделий. Соблюдение стандартов безопасности и санитарии . Пекарь ведёт учёт расхода сырья и готовой продукции, отвечает за своевременное выполнение производственного плана и качество выпускаемых изделий.