Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию. Составляет расчеты необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. Оформляет ежедневно меню для подразделений общественного питания.