Обвалка туш, полутуш, четвертин, частей туши, голов скота.
Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке.
Требования
Должен знать основные сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета; принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей.