Повар

Обязанности

• Работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, 1.1. Повар должен знать: - Рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; - Основы, значение и нормы питания детей; - Планирование и технологию производства; - Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; - Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - Калькуляцию блюд; - Требования ГОСТов и технических условий на продукты; - Особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания; - Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; - Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки; - Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; - Способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей; - Правила пользования таблицей замены продуктов;

Требования

• 1.1. Повар должен знать: - Рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; - Основы, значение и нормы питания детей; - Планирование и технологию производства; - Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; - Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - Калькуляцию блюд; - Требования ГОСТов и технических условий на продукты; - Особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания; - Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; - Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки; - Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; - Способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей; - Правила пользования таблицей замены продуктов;