Шеф-повар

Обязанности

• 1. Контролировать текущую деятельность поваров и кухонных рабочих и своевременно выявлять отклонения в их работе. 2. Оценивать потребность в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока. 3. Разрабатывать план работы поваров и кухонных рабочих. 4. Составлять графики сменности работников, которые доводятся до сведения работников не позднее, чем за один месяц до введения их в действие, по согласованию с профсоюзным комитетом. 5. Осуществлять постоянный контроль: за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдение подчинёнными санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Проводить бракераж готовой пищи. 7. Организовывать учёт, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. 8. Вести всю документацию, связанную с организацией питания клиентов учреждения, приход продуктов, их учёт, выдачу продуктов поварам, списание, поступление и расход работая непосредственно с бухгалтерией. 9. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены. 10. Предоставлять на утверждение ежедневное меню, разработанное с учётом требований, предъявляемых к рациональному питанию клиентов. 11. Соблюдать режим работы пищеблока. 12. Взаимодействовать с представителями администрации учреждения, медицинской службы и Росспотребнадзора по обеспечению деятельности пищеблока. 13. Контролировать сохранность оборудования, инвентаря, посуды. 14. Проводить работу по повышению квалификации работников. 15. Проводить инструктаж по технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования

• Необходимые знания: 1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; 2 .Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания; 4. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; 5. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; Необходимые умения: 1. Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку; 2. Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы; 3. Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; При необходимости замещать повара. Количество питающихся 10-15 человек.