Повар

Обязанности

• должностные обязанности: 2.1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.2. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.4. Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.5. Контроль выполнения помощником повара заданий. 2.6. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.7. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.8. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.9. Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования

• овар должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;технологии наставничества и обучения на рабочих местах;способы организации питания, в том числе диетического;рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям.