Повар

Обязанности

• Подготовка рабочего места и оборудования: * проверка исправности кухонного оборудования и инвентаря; * обеспечение чистоты и порядка на рабочем месте в соответствии с санитарными нормами; * подготовка и заточка ножей, расстановка посуды и инструментов. Работа с продуктами: * приёмка и проверка качества поступающих продуктов; * органолептическая оценка свежести и пригодности сырья; * соблюдение правил товарного соседства и сроков хранения; * рациональное использование продуктов, минимизация отходов. Приготовление блюд: * приготовление блюд согласно меню и технологическим картам; * соблюдение рецептуры, норм закладки продуктов и технологии приготовления; * контроль температурного режима и времени обработки; * комбинирование ингредиентов для создания гармоничных вкусов; Контроль качества и безопасности: * контроль качества готовой продукции на всех этапах приготовления; * соблюдение санитарных норм и правил гигиены; * отслеживание условий хранения и сроков годности продуктов;

Требования

• знать нормы расхода сырья и правила учёта продуктов; * требования к качеству, безопасности и условиям хранения продуктов; * правила эксплуатации кухонного оборудования; * принципы ХАССП (система управления безопасностью пищевых продуктов); соблюдение рецептуры, норм закладки продуктов и технологии приготовления; * контроль температурного режима и времени обработки;