Повар

Обязанности

• Повар осуществляет: -приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; -быстрое и качественное оформление блюд. -Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда. Принимает участие: -в составлении меню; -развешивании товара, розливе напитков, минеральных вод, соков; -в проведении инвентаризаций; -в плановых генеральных уборках кухни. Контролирует: -сроки реализации и хранения продуктов; -соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд; -соблюдение санитарно гигиенических норм. -Применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. -Ежедневно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и полуфабрикатов. -Поддерживает чистоту и порядок на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. -Работает с использованием спецодежды, поддерживает ее в чистоте. -Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы согласно требованиям законодательства.

Требования

• Повар должен знать: -рецептуру и технологию приготовления блюд; -особенности приготовления национальных блюд; -требования к качеству блюд и кулинарных изделий; -основы рационального и диетического питания, а также блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; -правила оформления блюд; -порядок составления меню; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд; -правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; -основные критерии безопасности продукции; -виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд; -виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; -основы трудового законодательства; -правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.