Сменный помощник шеф-повара

Обязанности

• Сменный помощник шеф-повара выполняет следующие обязанности: Проводит работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдает стандарты чистоты на рабочем месте согласно нормам СанПин. Соблюдает рецептуры и основы технологии приготовления горячих блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдает условия хранения и рационального расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Своевременно оповещает шеф-повара об отсутствии продуктов, полуфабрикатов, которые включены в меню, о неисправностях инвентаря и технологического оборудования. Принимает участие в плановых инвентаризациях. Ведет установленную отчетность, в том числе по списанию товарно-материальных ценностей. Соблюдает правила техники безопасности при работе с оборудованием. Участвует в составлении табеля учета рабочего времени и графиков выхода на работу сменных помощников шеф- повара, старших поваров, поваров, кухонных рабочих, мойщиков посуды, младших мойщиков посуды. Ведет документацию и составляет отчетность о деятельности кухни. Составляет заявки на продукты. Контролирует соблюдение техники безопасности сотрудниками кухни. Контролирует рациональное использование продуктов и товарно-материальных ценностей сотрудниками.

Требования

• Образование по специальности высшее; Опыт работы в должности су-шефа от 3-х лет, опыт работы в ресторане при гостиничном комплексе приветствуется; Знание европейской и итальянской кухни; Знание технологического оборудования; Дисциплинированность, пунктуальность, ответственность.