Пекарь

Обязанности

• Пекарь выполняет следующие обязанности: Подготавливает к работе пекарский цех и свое рабочее место в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. Замешивает и формует тесто вручную. Замешивает и формует тесто на специальном оборудовании. Порционирует (комплектует) хлебобулочную продукцию. Готовит по технологическим картам хлебобулочную продукцию. Выполняет методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении хлебобулочной продукции с учетом соблюдения требований качества. Подготавливает отчеты по производству полуфабрикатов. Соблюдает условия хранения и расхода продуктов, используемых при производстве полуфабрикатов. Соблюдает сроки хранения полуфабрикатов и сырья, реализации продуктов. Соблюдает правила товарного соседства и ротации. Делает маркировку сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдает рациональность использования технологического и холодильного оборудования. Принимает участие в проведении плановых инвентаризаций.

Требования

• образование по специальности (средне-специальное/высшее); опыт работы в должности пекаря от 3-х лет; опыт работы в ресторане при гостиничном комплексе приветствуется; знание технологического оборудования.