Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 1.
• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью школьной столовой, обеспечивает приготовление блюд в соответствии с меню.
• 2.
• Готовит технологические карты приготовления блюд.
• 3.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
• 4.
• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• 5.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
• 6.
• Обеспечивает доброкачественность приготовленной пищи, контролирует сроки ее реализации.
• 7.
• Контролирует соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• 8.
• Составляет график выхода поваров на работу, а также разрабатывает должностные инструкции работников школьной столовой.
• 9.
• Проводит бракераж готовой пищи совместно с бракеражной комиссией.
• 10.
• Своевременно направляет заявки на поставку продуктов питания, необходимых продовольственных товар, полуфабрикатов, сырья.
• 11.
• Обеспечивает качественный учет поступления и расходования продуктов.
• 12.Проводит сверку остатков материальных ценностей за отчетный месяц, в течении 3-х рабочих дней следующего месяца.

Требования

• Добросовестное исполнение должностных обязанностей

Квалификация

• без квалификации