Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью школьной столовой, обеспечивает приготовление блюд в соответствии с меню. 2. Готовит технологические карты приготовления блюд. 3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. 4. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 6. Обеспечивает доброкачественность приготовленной пищи, контролирует сроки ее реализации. 7. Контролирует соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. 8. Составляет график выхода поваров на работу, а также разрабатывает должностные инструкции работников школьной столовой. 9. Проводит бракераж готовой пищи совместно с бракеражной комиссией. 10. Своевременно направляет заявки на поставку продуктов питания, необходимых продовольственных товар, полуфабрикатов, сырья. 11. Обеспечивает качественный учет поступления и расходования продуктов. 12.Проводит сверку остатков материальных ценностей за отчетный месяц, в течении 3-х рабочих дней следующего месяца.

Требования

• Добросовестное исполнение должностных обязанностей