Шеф-повар

Обязанности

• осуществлять общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока с учётом санитарных правил и гигиенических нормативов; проводить вводный и текущий инструктаж для работников пищеблока; оценивать потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для бесперебойной работы пищеблока; организовывать обучение персонала на рабочих местах и с отрывом от производства; распределять задания между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определять их степени ответственности; координировать работу пищеблока с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями; контролировать и обеспечивать своевременное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников; составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд; осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; реализовывать меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи; оценивать результаты работы пищеблока за отчётный период; организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности пищеблока, внедрение передовых приёмов и методов труда.

Требования

• Шеф-повар должен знать нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания, современные технологии приготовления блюд.