Мастер хлебопекарни

Обязанности

• Наблюдать за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка. Контролировать соблюдение планового выхода готовой продукции, выполнения задачи относительно количества, ассортимента и качества изделий на всех стадиях обслуживаемого участка, за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами анализов и органолептическим методом оценки. Предотвращать и устранять причины отклонения от норм технологического режима, устранять неисправности в работе оборудования. Рассчитывать количество нужного сырья и выход готовой продукции. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления хлебобулочных изделий, нормами закладки сырья. Направлять деятельность работников на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества. Вести учет движения по производству продуктов, посуды и инвентаря, санитарной и специальной одежды. Контролировать правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. Обеспечивает наличие и содержание в исправном состоянии средств измерения, своевременное и в установленном порядке проведение их метрологической проверки Работать по утвержденным нормативно-техническим документам: сборники рецептур, технико-технологические карты, технологические карты. Разрабатывать новые рецептуры выпечных изделий. Отвечать за процесс изготовления сложных выпечных изделий по специальным рецептам. Принимать участие в подготовке к выставке продаж и других мероприятий по указанию непосредственного руководителя.

Требования

• На должность мастера хлебопекарни назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, опыт и стаж работы в области организации общественного питания не менее 1 года.