Заведующий столовой

Обязанности

• Организация питания и контроль качества Соблюдение норм положенности: Строгий контроль за тем, чтобы рацион осужденных соответствовал установленным государственным нормам питания (по калорийности, замене продуктов, весу порций).
• Контроль качества пищи: Регулярная проверка качества сырья и готовой продукции, участие в работе бракеражной комиссии.
• Составление меню: Участие в формировании планового и ежедневного меню-раскладки с учетом категорий довольствующихся.
• Контроль за раздачей: Организация своевременной выдачи пищи по графику колонии-поселения.
• Производственно-хозяйственная деятельность Учет и отчетность: Ведение складского учета, оформление накладных, актов списания, участие в инвентаризациях продуктов и инвентаря.
• Обеспечение чистоты (СанПиН): Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований на пищеблоке, правил хранения продуктов, товарного соседства и сроков годности.
• Управление оборудованием: Контроль за исправностью весов, холодильников, плит и других технических средств.

Требования

• Отсутствие судимости (включая снятую или погашенную) у самого кандидата, а также близких родственников (проверяется службой собственной безопасности учреждения).
• Успешное прохождение медкомиссии, включая обязательный психиатрический освидетельствование и оформление личной медицинской книжки (с допуском к работе с продуктами питания).
• Психологическая устойчивость готовность ежедневно работать на территории режимного объекта и руководить трудоустроенными осужденными (кухонными рабочими).
• Заведующая столовой в колонии-поселении обязана знать и уметь применять на практике: Нормативную базу ФСИН: Приказы Минюста и ФСИН России, регламентирующие организацию питания осужденных (включая нормы заменяемости продуктов, порядок ведения котлового учета и заполнения специфической документации).
• Санитарные стандарты: СанПиН для предприятий общественного питания, правила товарного соседства, сроки годности и условия хранения сухих, свежих и замороженных продуктов.
• Документооборот: Правила составления меню-раскладок, расчет необходимого количества сырья по нормам довольствия, разработка технологических карт, проведение инвентаризаций и списание продуктов.
• Уверенное владение ПК: Работа в специализированных бухгалтерских и складских программах

Квалификация

• заведующий