Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Обязанности

• Проверка исправности оборудования, наличия необходимого инвентаря и посуды перед началом работы.
• Уборка рабочего места, приспособлений и инструмента, их содержание в надлежащем состоянии.
• Оценка качества поступающего сырья (мяса, рыбы, овощей) органолептическим методом (по виду, запаху, цвету, консистенции) и отбраковка некондиционного продукта.
• Размораживание (дефростация) замороженного сырья с соблюдением технологических требований.
• Ведение технологических процессов в соответствии с установленными рецептурами и картами.
• Первичная обработка сырья: обвалка (отделение мышечной ткани от костей), жиловка (удаление сухожилий, хрящей, плёнок), порционирование.
• Приготовление котлетной массы, начинок для пельменей и вареников, работа с тестом.
• Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов (бефстроганов, азу, гуляш и др.).
• Проверка качества сырья и готовой продукции по органолептическим показателям.
• Взвешивание, укладка и упаковка готовых полуфабрикатов.
• Содержание рабочего места в чистоте, использование чистой санитарной одежды.
• Своевременная маркировка и отправка на мойку использованной посуды и инвентаря.
• Соблюдение правил работы с технологическим оборудованием (мясорубки, куттеры, тестомесы, фасовочно-упаковочные машины).
• Своевременная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и коммуникаций.
• Приготовление вьетнамских блюд.

Требования

• специализированные навыки и знания (владение программами, техника продаж); личностные качества (коммуникабельность, дисциплинированность); наличие определённого опыта (в качестве руководителя).

Квалификация

• универсал