Заведующий столовой

Обязанности

• Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая взаимодействие производственных подразделений (цехов, участков).
• Организует расстановку работников с учётом их специальности, квалификации, опыта и личностных качеств, а также рациональное разделение труда.
• Утверждает графики выхода сотрудников на работу.
• Обеспечивает подразделения необходимым оборудованием и инвентарём.
• Материально-техническое обеспечение: Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для производственного и торгово-обслуживающего процесса.
• Принимает под отчёт продукты, поступающие по договорам поставки от заготовительных организаций и продовольственных баз, а также продукты, оставшиеся неизрасходованными в конце смены.
• Качество и технологии: Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
• Изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания и на этой основе составляет меню.
• Контролирует качество приготовления пищи, соблюдение технологии приготовления блюд, норм закладки сырья, рецептур и технологических карт.
• Организует диетическое питание для отдельных категорий посетителей (столы, залы и т.
• п.), контролирует технологические методы приготовления блюд для различных диет.
• Учёт и отчётность: Организует ведение учёта и своевременное представление отчётности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
• Обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.
• Ведёт калькуляционные карточки, меню.
• Контроль и безопасность: Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования, требований по охране труда и технике безопасности.
• Контролирует соблюдение санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, работу кухни, раздаточного и буфетного отделений.
• Следит за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчётов за обслуживание посетителей.
• Контролирует санитарно-техническое состояние производственных и обслуживающих помещений, условия хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдение температурного режима в помещениях.
• Проверяет работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.

Требования

• Аккуратность, внимательность, коммуникабельность

Квалификация

• не требуется