Старший повар

Обязанности

• Организация работы кухни Распределяет обязанности и смены между поварами и помощниками.
• Координирует процесс приготовления блюд в часы пик.
• Проводит инструктажи для сотрудников перед началом работы.
• Обучает новый персонал стандартам заведения.
• Контроль качества и процессов Следит за соблюдением рецептур и технологических карт.
• Проверяет свежесть, качество и сроки годности продуктов.
• Проводит органолептическую оценку (пробует блюда) перед отдачей в зал.
• Контролирует чистоту рабочих мест и соблюдение норм СанПиН.
• Административная работа Оценивает остатки сырья и оформляет заявки на новые продукты.
• Ведет учет товарных остатков и участвует в инвентаризациях.
• Составляет отчетность по расходу продуктов и производству.
• Замещает шеф-повара или су-шефа при их отсутствии

Требования

• положительный стаж работы в общепите от 3 лет Профессиональные знания и навыки Технология приготовления: глубокие знания кулинарных технологий, рецептур, ассортимента блюд и правил презентации.
• Санитария и гигиена: строгое знание и соблюдение норм СанПиН, принципов ХАССП (HACCP) и системы ФИФО (FIFO ротация продуктов по срокам годности).
• Управление процессами: навыки распределения задач в бригаде поваров, контроля качества блюд и работы с технологическими картами.
• Документооборот и учет: умение составлять заявки на продукты, вести товарные отчеты и контролировать расход сырья.
• Безопасность: знание правил охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
• Личные качества Лидерские качества и организаторские способности.
• Стрессоустойчивость и готовность работать в быстром темпе.
• Ответственность за конечный результат и соблюдение дисциплины на кухне

Квалификация

• Повар