Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Управляет текущей деятельностью пищеблока.
• 2.
• Планирует процессы основного производства пищеблока.
• 3.
• Разрабатывает планы работы пищеблока по отдельным видам процессов.
• 4.
• Проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 5.
• Осуществляет подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 6.
• Подбирает технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 7 Организует и координирует деятельность работников пищеблока в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 8.
• Составляет совместно с медицинской сестрой диетической меню, учитывая необходимые суточные потребности получателей социальных услуг в питании, а также меню-раскладку каждого блюда.
• 9.
• Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, готовит совместно с медицинской сестрой диетической ежедневно меню-требование в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утверждённым Советом по лечебному питанию.
• 10.
• Осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• 11.
• Контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.
• 12.
• Контролирует выполнение работниками пищеблока технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в учреждении.

Требования

• Ответственность, дисцплинированность, коммуникабельность

Квалификация

• технолог