Шеф-повар

Обязанности

• Руководство работой пищеблока .
• Шеф-повар контролирует выполнение технологических потоков и процессов, соблюдение санитарных режимов работы и техники безопасности.
• Контроль за нормами вложения продуктов при изготовлении кулинарных изделий, качеством готовой продукции, весом изделий и отпуском готовых рационов.
• Бракерский контроль поступающего сырья, готовых блюд и изделий в соответствии с санитарными требованиями.
• Обеспечение условий для хранения и реализации пищевых продуктов, температурного режима.
• Ведение бухгалтерского учёта поступающей и реализуемой продукции, своевременное оформление меню-требований, накопительных ведомостей, графиков посещаемости и другой бухгалтерской документации.
• Контроль над проведением расчётов необходимого количества товара для заключения договоров и контрактов, учёт исполнения договорных обязательств.
• Контроль над исполнением натуральных норм питания в образовательном учреждении.
• Обеспечение персонала технико-технологическими картами, инструкциями и другой нормативной документацией.
• Обучение работников кухни в соответствии с должностными обязанностями и инструкциями.
• Оформление меню-требования на каждый рабочий день, расчёты необходимого количества продуктов на порцию, подготовка заявок на поставку продукции.
• Калькуляция стоимости рационов питания в соответствии с нормами закладки, утверждёнными нормативными документами, отпускными ценами, сезонными нормами отходов и т.
• д..

Требования

• При трудоустройстве необходимо предоставить справку об отсутствии судимости, санитарную книжку.
• Опыт работы приветствуется.

Квалификация

• повар