Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 1.
• Планирование потребностей Цеха по предоставлению горячего питания в трудовых и материальных ресурсах.
• 2.
• Разработка планов Цеха по предоставлению горячего питания по отдельным видам процессов.
• 3.
• Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 4.
• Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 5.
• Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 6.
• Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 7.
• Координация деятельности работников Цеха по предоставлению горячего питания в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 8.
• Координация процессов Цеха по предоставлению горячего питания с другими структурными подразделениями Учреждения.
• 9.
• Разработка меню.
• 10.
• Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• 11.
• Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.
• 12.
• Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в Цехе по предоставлению горячего питания.
• 13.
• Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками Цеха по предоставлению горячего питания.
• 14.
• Учет производственной деятельности и подготовка отчетов о результатах работы Цеха по предоставлению горячего питания за отчетный период

Требования

• На должность заведующего производством (шеф-повар) назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование бакалавриат.
• Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации.
• Требования к опыту практической работы: не предъявляются при наличии высшего образования; не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.
• Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров

Квалификация

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование - бакалавриат