Пекарь

Обязанности

• обязанности пекаря: Готовить опару и тесто по установленным рецептурам замешивать ингредиенты в определённой последовательности, контролировать консистенцию и температуру массы.
• Формовать изделия вручную или на оборудовании придавать тесту нужную форму, делать надрезы, наносить посыпки и глазировку.
• Выпекать продукцию в печах устанавливать температурный режим (например, от 180 до 250 градусов), регулировать влажность пара, контролировать время выпечки.
• Контролировать качество готовых изделий проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию.
• Обслуживать технологическое оборудование очищать тестомесы, регулировать делительные машины, настраивать конвейерные печи.
• Вести учёт расхода сырья и готовой продукции.
• Соблюдать санитарные нормы на рабочем месте убирать рабочее место, дезинфицировать оборудование, хранить сырьё.
• Участвовать в инвентаризациях, контролировать запасы и планировать потребности в сырье.
• Диагностировать простые неисправности оборудования и своевременно информировать техперсонала о поломках.
• Обучать и наставничать младших сотрудников и стажёров (при наличии опыта).
• Сокращать производственные потери и предлагать улучшения технологических процессов.

Требования

• Изготовление хлебобулочных изделий .
• Составление рецептуры, подбор и подготовка сырья, формовка, выпечка, презентация и продажа изделий.
• Организация рабочего места .
• Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места, поддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов.
• Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей .
• Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, организация работы бригады пекарей, контроль работы подчинённых и подготовка отчётности о работе бригады пекарей.

Квалификация

• не требуется