Обязанности

Готовить блюда по утверждённому меню и технологическим картам, строго соблюдая рецептуру китайской кухни: учитывать специфику соусов, приправ и базовых техник.
Делать заготовки и полуфабрикатов ( нарезка овощей, маринование мясо\ птицы\ морепродуктов, подготовка бульонов, замес теста для пельменей)- часто это делают накануне или в начале смены, чтобы обеспечить скорость отдачи блюд.
Соблюдать пропорции и нормы расхода сырья, контролировать выход порций и не допускать перепасход продуктов; участвовать в списание и учёта остатков.
Контролировать сроки годности и условия хранения продуктов, соблюдать правила товарного соседства и ротации, фиксировать расхождения и сообщать о проблемах шеф-повару.
Поддерживать температурный режим и санитарные требования при хранении, обработке и подаче блюд ( в том числе требования ХАССП: раздельное хранение сырья и готовой продукции, маркировка ёмкостей, контроль "холодовой цепи" ).
Работа с оборудованием, инвентарём и безопасностью.
Контроль качества и взаимодействие в команде.
Специфика именно китайской кухни.