Мастер смены

Обязанности

• Организовывать и контролировать работу смены на участке производства замороженных хлебобулочных изделий, обеспечивать выполнение сменного задания по объёму и ассортименту.
• Следить за соблюдением технологических режимов при замесе теста, формовке, расстойке, выпечке и шоковой заморозке продукции; оперативно корректировать отклонения.
• Контролировать качество сырья и готовой продукции по установленным критериям (внешний вид, масса, температура, органолептические показатели), фиксировать несоответствия и инициировать корректирующие действия.
• Обеспечивать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил личной гигиены персонала, норм производственной санитарии на участке.
• Координировать работу тестоводов, операторов, формовщиков, пекарей и вспомогательного персонала в смене, распределять задачи и помогать в решении производственных вопросов.
• Вести оперативную документацию смены: сменные журналы, отчёты по выработке, акты расхождений, журналы контроля температуры и санитарного состояния.
• Обеспечивать безопасную эксплуатацию оборудования (тестомесов, расстоечных шкафов, печей, морозильных камер), контролировать проведение ежесменных проверок и информировать механиков о неисправностях.
• Участвовать в инвентаризации остатков сырья и полуфабрикатов в зоне ответственности смены, контролировать соблюдение норм расхода.
• Соблюдать требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности, оперативно реагировать на нештатные ситуации и сообщать о них вышестоящему руководству

Требования

• Опыт работы на пищевых производствах (предпочтительно в хлебопечении или производстве замороженных полуфабрикатов) не менее 1 года.
• Понимание основных технологических этапов производства хлебобулочных изделий и факторов, влияющих на качество продукции.
• Знание базовых требований СанПиН, ХАССП и правил производственной санитарии для пищевого предприятия.
• Опыт руководства сменой (от 25-30 человек) и умение выстраивать понятные рабочие процессы.
• Готовность работать в сменном графике, включая ночные смены.
• Внимательность, ответственность, умение принимать решения в условиях ограниченного времени.
• Среднее профессиональное или высшее образование (технологическое, пищевое или смежное направление преимущество).

Квалификация

• Мастер