Резка мяса, мясопродуктов или жира вручную: разрезание жилованного мяса, шпика, бекона, сырых и бланшированных субпродуктов (печень, почки, языки и др.) на куски, ломтики или полосы установленных размеров для консервов.
Зачистка, отделение пленок, остатков бахромы, срезка шкуры с полос при резке шпика и бекона