Заведующий столовой

Обязанности

• Знать нормы питания (утверждённые для разных категорий лиц), а также правила замены одних продуктов другими, нормы отходов при обработке, потери при тепловой обработке и нормативы выхода готовой продукции.
• Участвовать в составлении раскладки продуктов совместно с начальником ОИХО и медицинским работником.
• Контролировать весь цикл работы: выдачу продуктов поварам, соблюдение технологии приготовления, полноту закладки ингредиентов, выход и качество блюд.
• Проводить бракераж лично проверять готовые блюда и фиксировать результаты в специальной книге учёта.
• Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: от хранения продуктов до условий их обработки и раздачи Контролировать условия хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Руководить персоналом: следить, чтобы работники соблюдали правила личной гигиены, носили и содержали в порядке спецодежду (своевременно стирали, ремонтировали).
• Отвечать за сохранность полученных с продовольственного склада продуктов.
• Проверять перед получением со склада количество и ассортимент по накладной чтобы они соответствовали раскладке и числу питающихся.
• Проверять качество самих продуктов при получении.
• Сдавать накладные в бухгалтерию по истечении суток для списания продуктов.
• Обязательны предварительные и периодические медосмотры, наличие действующей медицинской книжки, отсутствие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами.

Требования

• Знать нормы питания (утверждённые для разных категорий лиц), а также правила замены одних продуктов другими, нормы отходов при обработке, потери при тепловой обработке и нормативы выхода готовой продукции.
• Участвовать в составлении раскладки продуктов совместно с начальником Отела хозяйственного обеспечения и медицинским работником.
• Контролировать весь цикл работы: выдачу продуктов поварам, соблюдение технологии приготовления, полноту закладки ингредиентов, выход и качество блюд.
• Проводить бракераж лично проверять готовые блюда и фиксировать результаты в специальной книге учёта.
• Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: от хранения продуктов до условий их обработки и раздачи Контролировать условия хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Руководить персоналом: следить, чтобы работники соблюдали правила личной гигиены, носили и содержали в порядке спецодежду (своевременно стирали, ремонтировали).
• Отвечать за сохранность полученных с продовольственного склада продуктов.
• Проверять перед получением со склада количество и ассортимент по накладной чтобы они соответствовали раскладке и числу питающихся.
• Проверять качество самих продуктов при получении.
• Сдавать накладные в бухгалтерию по истечении суток для списания продуктов.
• Обязательны предварительные и периодические медосмотры, наличие действующей медицинской книжки, отсутствие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами.

Квалификация

• среднее профессиональное образование в сфере общественного питания