Повар должен разбираться в технологиях приготовления разных блюд (первые, вторые, салаты, выпечка), знать нормы закладки продуктов, правила составления меню и заявок на продукты, нормы расхода сырья.
Умение работать с технологическими картами, готовить по утверждённому меню, вести учёт.