Шеф-повар

Обязанности

• Шеф-повар исполняет следующие обязанности: 1.
• В рамках трудовой функции обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом: осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров; определяет потребности членов бригады поваров в обучении; осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.
• 2.
• В рамках трудовой функции организация работы бригады поваров: проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров; распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности; осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий; осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.
• 3.
• В рамках трудовой функции контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров: осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период; определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины; представляет отчет о результатах работы бригады поваров за отчетный период.
• 4.
• В рамках трудовой функции руководство подчиненными работниками, шеф-повар: распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль за их выполнением; оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения трудовых функций подчиненными работниками; обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям; разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками; вносит на рассмотрение главного врача представления о приеме, перемещении и увольнении работников; предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий; 5.
• В рамках выполнения своих трудовых функций шеф-повар: выполняет поручения своего непосредственного руководителя; проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
• 6.
• Осуществляет постоянный контроль за нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 7.
• Контролирует качество блюд на всех этапах приготовления.
• 8.
• Проводит бракераж готовой пищи.

Требования

• 1.
• Шеф-повар должен уметь: разрабатывать план работы бригады поваров; распределять работу между членами бригады поваров и ставить задачи подчиненным; обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; контролировать текущую деятельность членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе; предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины; организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров; анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана; использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров; разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию; управлять конфликтными ситуациями, возникающими в бригаде; готовить отчеты о работе бригады поваров; составлять график работы сотрудников пищеблока; составлять табель учета рабочего времени сотрудников пищеблока.
• 2.
• Шеф-повар в своей деятельности руководствуется: Уставом ОГБУЗ Костромской противотуберкулезный диспансер; настоящей должностной инструкцией; законодательством Российской Федерации.
• 3.
• Шеф-повар подчиняется непосредственно главному врачу 4.
• Шеф-повар осуществляет руководство пищеблоком.
• 5.
• В период отсутствия шеф-повара (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него.

Квалификация

• нет